Макароны и паста — тонкости выбора и секреты приготовления

Макароны из твердых сортов пшеницы: полезные свойства и советы по употреблению

Бодибилдеры и атлеты, занимающиеся циклическими видами спорта, подтвердят, что правильно приготовленная паста способствует восстановлению энергетических запасов организма и (при желании) увеличению объема мышц. Как известно, макароны состоят главным образом из «медленных» углеводов, которые усваиваются человеком постепенно и обеспечивают приятное чувство сытости. Поэтому их можно использовать и для похудения (в этом случае специфическую диету сочетают с физическими нагрузками). Бодибилдеры употребляют макароны в фазе набора массы (мышечной, разумеется), а велосипедисты, бегуны и лыжники после соревнований обязательно посещают «паста-пати», чтобы восполнить энергетические резервы. Диетологи рекомендуют есть богатые углеводами блюда в первой половине дня.

Makfa

Рожки MAKFA являются достаточно безопасными по микробиологическим и физико-химическим показателям. Зольность незначительно повышена.

Органолептические свойства в норме, однако, есть некоторые отклонения: цвет – с коричневым оттенком. Также фосфорнокислые соли превышают стандартные показатели. Наблюдается повышение показателя массовой доли сухого вещества.

Произведены из твердой пшеницы. Пестицидов, признаков заражения и загрязнения вредителями в продукции не найдено. Повышенное количество белка, по сравнению с другими марками.

Как выбрать сгущенное молоко — топ-5 несъедобных и топ-5 качественных продуктов

Макаронные изделия специального назначения:

Для лечебного питания нуждающихся в гипопротеиновой диете (при почечной недостаточности, глютеновой непереносимости) могут производить безбелковые макароны с использованием кукурузного крахмала.

Для диетического и лечебного питания больных с язвой желудка, гастритом, желчекаменной болезнью – используют биодобавки в виде пасты из яблок и тыквы, стимулирующие также работу сердца.

Биодобавки из кожуры усиливают иммунитет человека к воздействию радиации. Повышению иммунитета способствуют также изделия с добавками пшеничного зародыша, отрубей или цельносмолотого зерна, содержащие пищевые волокна в значительных количествах.

Укажите наличие скрытых дефектов макарон

При проверке качества макарон необходимо обратить внимание на наличие скрытых дефектов, которые могут негативно повлиять на вкус и текстуру продукта. Скрытые дефекты могут быть не заметны внешне, но их присутствие может говорить о низком качестве макарон

Один из способов выявить скрытые дефекты – это проверка цвета макарон. Если цвет имеет неоднородность или на поверхности макарон есть темные или светлые пятна, это может указывать на слабую опресненность или неправильные условия хранения

Кроме того, стоит обратить внимание на наличие плесени или структурной неоднородности – это также может говорить о ненадлежащем качестве продукта

Еще одним признаком скрытых дефектов макарон является состояние их поверхности. Если поверхность макарон слишком шершавая или имеет неравномерную текстуру, это может говорить о неправильном процессе изготовления или использовании некачественных ингредиентов

Также стоит обратить внимание на наличие поломок или трещин – это может говорить о низкой прочности теста и плохом качестве макарон

Еще одним важным фактором, указывающим на скрытые дефекты макарон, является их аромат. Если макароны имеют неприятный запах, это может говорить о нарушении процесса производства или использовании просроченных ингредиентов

Рекомендуется обращать внимание на аромат продукта перед его приготовлением и употреблением

Заметив наличие указанных скрытых дефектов макарон, рекомендуется воздержаться от их использования и обратиться к производителю или продавцу для получения дополнительной информации о качестве продукта. Также стоит отметить, что при правильном хранении и использовании макароны могут сохранять свои качества в течение длительного времени.

Визуальный осмотр макарон

Осмотр макарон является одним из простых способов проверки их качества

При осмотре нужно обратить внимание на цвет и форму макарон. Они должны быть однородными, без пятен или повреждений

Макароны должны быть ровными и без трещин.

Также стоит обратить внимание на поверхность макарон. Она должна быть гладкой и сияющей

Если на макаронах есть прилипшая пыль или засохшие кляксы, это может свидетельствовать о низком качестве продукта.

Еще один важный аспект визуального осмотра макарон – это их размер. Если макароны одинакового размера, это говорит о том, что они были правильно изготовлены. Неравномерный размер может свидетельствовать о неравномерном смешивании теста или неправильном вырезании макарон.

Также, при осмотре можно заметить, если макароны соединены друг с другом или имеют неровности, что свидетельствует о плохом качестве продукта

Необходимо также обратить внимание на наличие повреждений или трещин на макаронах, что может говорить об их долгом хранении или неправильном обращении

Выборочная проба

Выборочная проба является одним из простых и эффективных способов определения качества макарон. Для этого достаточно отобрать небольшое количество продукта из упаковки и внимательно его рассмотреть.

При проведении выборочной пробы необходимо обратить внимание на следующие характеристики макарон:

1. Внешний вид. Отсутствие пятен, пыли, следов насекомых свидетельствуют о высоком качестве продукта. Макароны должны быть однородными по цвету и размеру.
2. Консистенция. Макароны должны быть плотными, но не ломкими. Если они легко ломаются, это может свидетельствовать о низком качестве продукта.
3. Аромат. Качественные макароны должны иметь приятный запах специфического сорта пшеницы.
4. Вкус. После приготовления макароны должны быть нежными и ароматными. Отсутствие привкуса, вялости или горечи свидетельствует о высоком качестве продукта.

В кулинарии

И сколько видов макарон не придумало человечество, особенно итальянцы, истинные ценители этого блюда! Как готовить макароны знает практически любая хозяйка во всем мире. Но хочется рассказать, как их сварить так, чтобы они не слипались. Всего несколько простых правил помогут достичь наилучшего результата:

• Готовить только из группы А;
• Варить все время на большом огне в кипящей воде;
• Соблюдать пропорцию воды и макарон – литр на сто грамм;
• Готовить меньше на 2-3 минуты от рекомендованного времени на упаковке;
• Не промывать;
• После готовки перемешать и добавить масло.

А ниже рецепт приготовления пасты в домашних условиях.

Домашняя паста

Как известно, для настоящей пасты не требуется ничего кроме хорошей муки и воды, поэтому список ингредиентов прост: мука — 350 гр., вода — 150 мл.

Как готовить:

Классическое тесто без яиц потребует от вас больших усилий для раскатывания, но результат того стоит. Просейте муку и в центре горки сделайте небольшое углубление. Влейте туда 2/3 воды. Начинайте замешивать тесто с центра, постепенно добавляя муку с краев. По мере необходимости добавляйте воду. Вымешивать тесто нужно пока оно не станет плотным, гладким и эластичным. По времени это занимает от 10 до 20 минут.

Далее тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте макароны. Форма может быть абсолютна любой и зависит от полета вашей фантазии.

Спагетти с креветками под соусом маринара

Ингредиенты:

• ‏спагетти — 900 гр.
• нечищеные и замороженные креветки — по вкусу
• приправа для креветок — по желанию
• помидоры — 4-5 сочных томата
• томатная паста – 100-150 гр.
• пармезан (по желанию) — 150-200 гр.
• базилик свежий или сушеный – 1 упаковка
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 3-4 дольки
• ‏1 чайная ложка сахара
• оливковое масло
• соль и свежемолотый перец по вкусу

Как готовить:

Воду для макарон и креветок подсолить и довести до кипения. Тем временем нашинкуйте  лук, и морковь и обжарьте в масле на сковороде. Помидоры нарезать на небольшие кусочки, добавить в них чеснок, базилик, соль, перец, сахар, томатную пасту и половину стакана воды. Эту смесь добавить в сковороду и перемешать.

Соус тушить на тихом огне  минут 20. По готовности соус можно взбить блендером.  Отварите креветки и очистите их. Натрите сыр. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, а креветки добавьте в соус. Осталось перемешать и добавить «томатные» креветки к спагетти. Посыпьте каждую порцию пармезаном и Buon appetito!

Выбор особого вида макарон — изделий для детей

К выбору макарон для детей отнеситесь особенно ответственно:

Предпочитайте все-таки, несмотря на более высокую цену, изделия из твердых сортов пшеницы.

Не покупайте макароны быстрого приготовления. Над абсолютно безвредными и максимально полезными производители пока еще только работают.

При аллергии не покупайте яйцесодержащие макароны.

К цветным макаронам отнеситесь особенно придирчиво. Убедитесь, что примененные красители натуральные и полезные.

Подумайте, какие по форме макароны будут удобны для вашего малыша.

Главные условия хранения – это чистота и сухость. Не следует хранить рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Повышенная влажность может принести грибок плесени. Чем суше условия, тем дольше срок хранения с гарантией сохранения питательных свойств.

Макароны не боятся низких температур, так что могут храниться в не отапливаемых помещениях. 30 градусов Цельсия рекомендуется как максимальная температура. Перепадов температуры при хранении следует избегать.

Черствению сухие макаронные изделия не подвержены даже при длительном хранении. Срок хранения макаронных изделий при соблюдении всех условий может быть значительным – до 2 лет. Для изделий с добавками устанавливаются меньшие сроки хранения: с яичными, томатными – до 12 месяцев, молочными – до 6 месяцев, с пшеничным зародышем – до 3 месяцев.

Из-за неправильного хранения могут происходить нежелательные процессы. Из-за окисления изделия могут изменить цвет и стать даже сероватых оттенков (особенно это может коснуться изделий из мягкой пшеницы). Из-за старения белковой клейковины могут образовываться микротрещины, и дальше, с изменением прочности — крошки, мелкие частицы. Прогоркание – а оно сигнализирует об особой опасности для здоровья – чаще всего может возникнуть в изделиях с молочными добавками. Это также нужно учитывать при выборе макарон в магазине.

Особенности хранения макарон быстрого приготовления

Особое отношение надо проявить к условиям хранения макаронных изделий быстрого приготовления. Пальмовое масло производители любят использовать, наверное, не только из-за дешевизны, но и из-за более длительного срока хранения – до 12 месяцев. Продукты с использованием соевого масла – до 6 месяцев, – до 3 месяцев.

Если при изготовлении изделий быстрого приготовления был задействован процесс жарки в масле, то следует обратить особое внимание на отсутствие после хранения прогорклости – она опасна. Существует технология, позволяющая производителям увеличить сохранность продуктов: изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают инфракрасными лучами

Поэтому макароны в такой упаковке должны придать вам уверенность в их качестве

Существует технология, позволяющая производителям увеличить сохранность продуктов: изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают инфракрасными лучами. Поэтому макароны в такой упаковке должны придать вам уверенность в их качестве.

Необходимо запомнить, что изделия для быстрого приготовления – это отдельный вид макарон, к выбору которого необходимо отнестись еще более ответственно.

Разнообразие макаронных изделий на полках наших супермаркетов подвержено моде на правильное питание. Как выбрать макароны из твёрдых сортов пшеницы, если вы теряетесь в ценовых категориях, причём цена может отличаться в 2-3 раза. Парадокс состоит в том, что такая пшеница у нас в климате не растёт практически и поэтому отечественный продпром вообще такой продукт не производит. Откладываем в сторону сделанные на соседнем крупзаводе макароны и выбираем их из твёрдых сортов, произведённых в Италии или, как минимум, в Польше. Также неплохие макаронные изделия делают в Турции, но их редко везут к нам.

Где растёт твёрдая пшеница

Вышеупомянутая культура произрастает практически везде, так как разнообразие сортов позволяет задействовать для выращивания практически любые почвы и климатические зоны. Даже жара не губительна для этой культуры, однако влажные условия способствует развитию болезней. По холодостойким качествам пшеница уступает только ячменю.

Знаете ли вы? В 100 кг пшеницы около 2 миллионов зёрен. Комбайну для уборки такого количества культуры понадобится всего 13 секунд.

Мягкие сорта возделывают, по большей части, во влажном климате, поэтому она более востребована в Западной Европе, России и Австралии. Твёрдые сорта культивируют в Канаде, Аргентине, США, Азии и Северной Африке. Озимая пшеница наиболее распространена на Северном Кавказе, а также в Центрально-Чернозёмном районе Российской Федерации. Яровая же выращивается на Алтае, Южном Урале и в Западной Сибири.

Немного истории

Макароны чрезвычайно популярны в различных кухнях мира, у них даже есть свой праздник — Всемирный день пасты, который отмечается во многих странах — 25 октября.

Многие наверняка думают, что их родина, конечно — Италии. Однако, это мнение достаточно противоречивое и вот почему.

Самые старые предки макарон были найдены в Китае в долине Хуанхэ 4000 лет назад. Длина нитей составляла около 20 дюймов. Известно, что древние греки тоже знали о таком продукте. Чуть позже, арабы начали смешивать муку и воду. Чтобы не делать и не готовить снова продукт, им пришла в голову идея формовать тесто в виде длинных нитей или полых трубок, а затем сушить их на солнце. Когда арабы прибыли в Сицилию в 9 веке, итальянцы тоже узнали о макаронах.

Из найденных отдельных документов известно, что ранее они были обычной едой, в основном, для самых бедных людей в Италии. Один из документов 1244 года подтверждает существование производства сухой пасты в Лигурии, а завещании 1279 года упоминается: «одна корзина макарон».

Вся эта информация сильно опровергает распространенное мнение о том, что итальянцы познакомились с макаронами благодаря поездке в Китай знаменитого моряка Марко Поло.

Макароны приобрели такую большую популярность, что в 1574 году в Италии была основана первая корпорация макаронных изделий, а в 17 веке изобретен механический тестомес, который освободил людей от утомительной работы по их производству.

В 1740 году в Венеции была основана первая макаронная фабрика, принадлежащая некоему Пауло Адами. Благодаря ей макаронных изделий на рынке появилось больше, выросло и количество магазинов, предлагающих различные их виды.

Макаронные изделия быстро распространились в другие европейские страны. Популярность макаронных изделий сегодня не ослабевает. К примеру, годовой объем производства макарон в Италии составляет около 3 миллионов тонн, в России тоже любят макароны, готовят их часто и достаточно разнообразно, сочетая с мясом, рыбой, овощами, приправляя изысканными соусами.

Почему макароны полезны для здоровья?

Макароны, в первую очередь, являются источником крахмала, а это — источник сложных углеводов. В этом случае глюкоза высвобождается постепенно и в течение длительного времени. Именно поэтому после употребления макарон чувство голода не тревожит длительное время.

Этот мучной продукт — важный компонент правильно составленной диеты, они содержат белок и углеводы, магний, являются источником витаминов группы В, РР.

Диетологи рекомендуют макароны из не просеянной муки или грубого помола, пшеницы или ржи из-за большого количества клетчатки и низкого гликемического индекса.

Лучшая вермишель из мягких сортов пшеницы

Макароны из мягких сортов отличаются скоростью и простотой приготовления. Они содержат минимальное количество клейковины и глютена, но и клетчатки здесь меньше, а быстрых углеводов больше. Это отличный вариант быстрого перекуса, но в умеренном количестве. Из десятка претендентов на попадание в топ Vyborexperta.ru отобрал 2 товара.

Ameria № 96

Макаронные изделия высшего сорта от российского бренда «Ameria» относятся к группе В, быстро насыщают организм, надолго обеспечивают полезной энергией. Хорошо сочетаются с мясом, овощами, зеленью.

Произведены на основе муки из отборных сортов пшеницы без ГМО, красителей, искусственных ароматизаторов. Содержит глютен, поэтому не подойдет тем, у кого глютеновая непереносимость. В составе клетчатка, которая улучшает переваривание пищи, а также минералы, витамины.

Макароны имеют форму паутинки. Цвет – светло-желтый, консистенция плотная, глянцевая. После приготовления приобретают особую нежную текстуру. Фасуются по пакетам по 400 г, для удобства есть язычок, который закрывает пачку после вскрытия.

Плюсы:

• Мука из отборных сортов пшеницы;
• Быстрая варка;
• Мягкая, нежная консистенция после готовки;
• Не разваривается;
• Пакет с ярлыком для закрывания.

Минусы:

• Содержит глютен;
• Требует соблюдения пропорций воды.

При несоблюдении правильной пропорции воды и времени приготовления (варка не более 4 минут), указанной на пачке, паста может развариться, стать клейкой и липкой. Хранится в течение 2 лет в прохладных помещениях, защищенных от яркого света и грызунов.

Роллтон №21 яичная

Яичная вермишель «Роллтон» отличается от предыдущих номинантов доступностью, востребованностью, простотой готовки. Хорошо сочетается с первыми блюдами, гарнирами, гармонирует со многими овощами, легкими соусами.

В составе мука из твердых сортов пшеницы, пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода очищенная питьевая, яичный порошок, соль. Вермишель богата белками, клетчаткой, железом, витаминами. Медленно усвояемые углеводы дают долгую сытость организму. Калорийность 298 ккал.

Форма – паутинка одного размера, короткая, однотонного светло-желтого цвета. Поверхность гладкая, на изломе стекловидная. Постороннего привкуса и запаха не имеет. Упакована пакетом по 400 г с ярким, легко узнаваемым дизайном.

Плюсы:

• Известный бренд;
• Содержит яичный порошок;
• Не имеет посторонних запахов, привкуса;
• Сочетается со многими блюдами;
• Хорошие органолептические показатели.

Минусы:

• Малый срок годности;
• Требовательность к соблюдению времени варки.

Макароны варятся быстро, в течение 2-3 минут, для супов достаточно положить в кипящий бульон и убрать с плиты, через 10-15 минут они будут готовы. Хранятся при температуре не более +30 градусов год.

Лучшие марки тушенки

Виды макаронных изделий

Макароны классифицируются по группам (разные сорта пшеницы), классам или сортам (разные сорта муки) и типам (многообразные формы).

С точки зрения качества особое внимание покупателю следует обращать на группу изделий, т.е. на то, из какой пшеницы изготовлен продукт

Таблица – Классификация макарон по группам и сортам

Неоспоримо, что только из муки твердых сортов пшеницы (дурум) могут получаться по-настоящему доброкачественные макароны. По сравнению с мягкими они содержат больше клейковины и меньше крахмала и обладают более низким гликемическим индексом.

Сортность же муки отражает не качество (в обычном понимании), а степень цельности взятого в переработку зерна, т.е. степень очищенности зерна от зародыша и оболочек перед помолом. Ведь именно они, зародыши и оболочки, повышают биологическую ценность продукта. Благодаря им мука получается богатой клетчаткой с сохраненными витаминами и минералами. Можно сделать вывод, что макароны, изготовленные из муки низких сортов, полученной из твердых сортов пшеницы, — наиболее полезные.

Типы макаронных изделий – это их формы. Это различной длины, ширины, диаметра, сечения всем нам знакомые изделия трубчатые (рожки и перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша). Это также фигурные изделия самых разных, плоских и объемных, простых и сложных по конфигурации, а иногда даже удивительных, форм, многообразие которых впечатляет.

Необходимо знать, что кроме сухих изделий, изготавливают также и свежие. Вошли они в кухню многих народов мира. Лапша, клецки, галушки, лазанки, страпачки, ньокки, кнедли, бакербзе, баурсак – всех видов макарон не перечислишь. Изготовленные в производственных условиях такие изделия имеют влажность 28% и срок реализации 24 часа.

Макароны делаются из теста обычно из пшеничной муки, но также может использоваться мука из , гречихи, бобов и др.

Часто покупатель смотрит только на оригинальность форм, забывая про другие важные факторы

На что нужно обращать внимание при покупке традиционных макарон, т.е. изготовленных из пшеничной муки, сухих видов (с влажностью 12%) – об этом вы сможете почитать чуть ниже в разделе «как выбирать»

Пищевая ценность прежде всего зависит от — основного сырья. Использование производителями многообразного дополнительного сырья и добавок дает возможность постоянно расширять ассортимент макаронных изделий и при этом еще более повышать их пищевую ценность, придавая им те или иные дополнительные свойства.

Дополнительное сырье и добавки могут служить разным целям:

Обогащать изделия белком (в основном это белковые обогатители – яйцепродукты, молочные продукты, казеин, клейковина пшеничной муки и др.), незаменимыми аминокислотами, витаминными препаратами.

Обогащать изделия минеральными веществами (например, кальцием путем введения яичной скорлупы или пищевого мела).

Придавать изделию вкус, аромат и цвет. Здесь могут использоваться овощные и фруктовые соки и пасты. Чаще всего томатная паста или порошок из томатов, а также шпинат и щавель, морковь и свекла. Могут применяться в качестве красителя чернила каракатиц, но могут использоваться и искусственные красители, усилители вкуса и аромата.

Улучшать качество изделий, способствуя лучшей сохраняемости формы и меньшей слипаемости при варке. В таких «улучшителях» не нуждаются, конечно, изделия из твердых сортов пшеницы. По сути, используя специальные вещества, производители тем самым пытаются «спасти» форму изделий из мягких сортов пшеницы, и это свидетельствует о низком качестве продукта.

В продаже можно встретить различные виды макарон с самыми разнообразными дополнителями, которые должны быть отображены в названии изделия. Это яичные, с увеличенным содержанием яиц, либо изделия томатные, молочные, творожные, витаминизированные, с овощами, дрожжами, соевой мукой, рыбным концентратом и др.

Опасайтесь желтых макаронных изделий, на упаковке которых не написано, что они яичные, либо что в качестве добавки использован натуральный . Недобросовестный производитель рассчитывает на то, что покупатель «клюнет» на внешний, «яичный» вид изделия. А на самом деле перед вами может быть фальсификат с использованием химического красителя. Если при варке вода пожелтеет, это свидетельствует о низком качестве изделия, добавке синтетического красителя и даже возможной опасности для здоровья.

Группы Б и В

Макароны из мягких сортов пшеницы отличаются по свойствам.

То есть организм получает больше простых углеводов. Они не дают долгого насыщения, быстро вырабатываются. К тому же после такой пищи вы проголодаетесь намного быстрее.

Более того, такие макароны не очень полезны, даже напротив, вредны для здоровья. В некоторых странах Европы они вообще не могут считаться макаронами. Ломкие и бледные, при варке такие изделия быстро развариваются и слипаются. А потом плохо перевариваются и активно закисляют организм

Познавательное видео о качестве,  марках и разновидностях макарон

Рейтинг спагетти

1. «Шебекинские» — 78 баллов

Эти макаронные изделия оказались действительно высшего качества — изготовлены исключительно из твердых сортов пшеницы. Также они оказались полностью безопасными — не содержат пестицидов и опасных добавок. На вкус спагетти оказались просто отличными.

2. Makfa — 76 баллов

Спагетти оказались безопасными по всем проверенным показателям. Они не содержат пестицидов и не заражены никакими опасными вредителями. Еще из плюсов: это самые дешевые из всех представленных марок.

3. Federici — 76 баллов

Данная марка макарон тоже оказалась хорошего качества — изготовлена только из твердых сортов пшеницы. С безопасностью и вкусовыми качествами у продукта тоже все в порядке. А еще у него относительно низкая доля сухого вещества, переходящего в варочную воду.

4. Barilla — 70 баллов

У этих макарон отличный вкус, а еще они соответствуют всем требованиям безопасности и качества. В них нет примесей мягких сортов пшеницы. А еще у данного продукта более высокое содержание белка, чем у других образцов.

5. La Molisana — 69 баллов

Этот образец оказался полностью безопасным и очень качественным. На вкус и консистенцию они тоже хороши. Кроме того, у этих спагетти относительно низкий уровень влаги по сравнению со средними значениями.

6. «Роллтон» — 59 баллов

Этот образец оказался в списке продуктов с замечаниями. Все дело в том, что в составе макарон, заявленных как группа А, превышен допустимый уровень примеси мягкой пшеницы — 16% вместо разрешенных 15%. В остальном изделия неплохи: безопасные и вкусные.

7. «Маркет Перекресток» — черный список

Спагетти этого бренда не прошли проверку Росконтроля из-за нечестности производителя. На упаковке написано, что они изготовлены из твердых сортов пшеницы, однако в составе продукта аж 28% мягкой. Напомним, для данного вида продукта допускается не более 15% таких примесей.

Правила выбора

Поделки из макарон

Намереваясь купить качественные и полезные макароны, следует учесть несколько факторов. Все существующие макаронные изделия, классифицируются по трем категориям: А, Б и В. Маркировка «А» говорит о том, что изделия изготовлены из твердых сортов пшеницы, пометка «Б» — свидетельствует о использовании мягких сортов в качестве сырья, «В» обозначает наличие в составе муки для выпекания хлеба. В соответствии с этими данными, выбирать следует только изделия, на упаковке которых стоит о.

Состав

Приготовление таких макарон осуществляется из двух ингредиентов — муки, соответствующего сорта, и воды. Некоторые рецепты предусматривают включение яиц. При этом, наличие яичного порошка в составе говорит о низком качестве макарон. Также не следует покупать продукт, в перечне ингредиентов которого есть такие наименования:

• пищевая сода;
• крахмал;
• жиры;
• загустители;
• разрыхлители.

Некоторые производители предлагают цветные макаронные изделия. Такой продукт вполне допустим и даже полезен, при условии отсутствия в составе искусственных красителей и ароматизаторов. «Цветность», в данном случае, достигается путем добавления натуральных экстрактов и соков: морковь, шпинат, свекла, тыква и даже, чернил каракатицы. Помимо визуальной эстетики, такие макароны обретают полезные свойства используемых природных добавок.

Внешний вид

Классические макароны, без добавок, должны быть желтого или кремового цвета. Излишняя белизна говорит об использовании муки невысокого качества, а яркость — о применении искусственных красителей. При этом, цвет может быть не равномерным, с незначительным вкраплением черных точек, являющихся остатками оболочек зерна пшеницы. О высоком качестве свидетельствует гладкая, будто полированная поверхность изделия, а о низком — наличие шероховатостей. Гладкость достигается путем правильной технологии сушки и способствует сохранению свойств и качеств при варке.

Упаковка может многое рассказать о продукте. Так, уважающий себя и покупателя производитель, поместит изделия в полностью или частично прозрачную упаковку. Такой подход позволяет оценить изделие по еще одному признаку — наличие или отсутствие крошек или муки. Хорошие макароны не крошатся. Также можно попробовать согнуть длинную лапшу. Если она сделана из твердых сортов, то окажется гибкой, а если из мягких — поломается.

Совет

Следует обратить внимание на герметичность упаковки. Хранение изделий сроком до одного года возможно только при условии достаточной герметизации

Мой топ-5 макаронных изделий из твердых сортов пшеницы

Я попробовал много макарон различных марок и видов. Со временем я сократил до 5 количество производителей макаронных изделий, которые мне нравятся больше других.

Для своих рецептов я покупаю в магазинах следующие марки макарон:

1. Barilla
2. Шебекинские
3. LEVANTE
4. Agnesi
5. Trattoria di maestro Turatti

Эти макароны не развариваются, не слипаются при варке, а после остаются упругими. Они содержат большое количество белка (от 12 г.), хорошо выглядят и хороши на вкус.

Отчасти этот выбор мне помогли составить супермаркеты в шаговой доступности от дома. Так как я ограничен их ассортиментом. Но выбор все равно неплохой.Также свою роль играет и стоимость. Обычно я не беру макароны дороже 120 рублей за 0,5 кг. Только если у них какая-нибудь необычная форма макаронин, которые я еще не готовил или интересная упаковка.

Никто за рекламу мне не платил. Хотя наверно стоит обратиться к производителям, которые выше =).

Это мой субъективный выбор макарон на основе кулинарного опыта и 3-х летнего ведения сайта макарономания.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 9

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Виды макарон

Виды макаронных изделий по форме, размеру, назначению — это основная классификация. Самый популярный тип — спагетти.

Выглядят они, как длинные круглые нити, часто используются в качестве основы блюда. В сочетании с соусами (например, помидорами, сливками), оливковым маслом, мясом, рыбой, морепродуктами и овощами представляет собой питательное и вкусное блюдо.

• Лазанья – популярное макаронное изделие, представляет собой прямоугольные кусочки теста, которые обильно пересыпаются выбранной начинкой (например, фарш, грибы) и запекается в духовке различными изысканными соусами (бешамель, балоньез).
• Лапша — является популярным продуктом в России, сочетается, например, с капустой, грибами или колбасой, часто добавляется в супы, прозрачные бульоны. Хозяйки не редко делают домашнюю лапшу, отличается она не только особенным вкусом, но и золотистым цветом.

Есть еще много видов макаронных изделий с интересными итальянскими названиями:

• каннеллони — толстые трубы, отлично подходящие для фарша, например, из фарша или овощей;
• тальятелле – изделия похожи на ленты;
• паппарделле — также похожи на ленточки, но шире;
• анелли – в виде колец;
• хиоцициол – ракушки;
• вермишель — тонкие, длинные нити, особенно популярны в азиатской кухне;
• ротель — в виде колесиков.

Форма имеет значение

Разнообразие форм макаронных изделий не только обогащает их внешний вид блюд, но и прежде всего, влияет на вкусовые качества.

Короткие и тонкие, к примеру, подходят для супов и легких соусов.

Более длинные и плоские — например, тальятелле — созданы для сливочных соусов с небольшим количеством добавок, а спагетти прекрасно сочетаются с густыми соусами.

Макароны с дырочкой, наполненной вкусной начинкой, любят во многих домах, в них можно положить любую начинку, подходят для выпечки.

Короткие типы макаронных изделий с привлекательными формами отлично подходят для салатов. Популярные шнеки — фузилли, луки — фарфалле, небольшие раковины – кончигли, прекрасно сочетаются с заправкой и другими ингредиентами.

Различия в составе

Виды мучных изделий отличаются не только по размеру и форме, но и по способу изготовления и составу. Чаще всего выбор стоит между пшеницей и рожью. Макаронные изделия из ржи, гораздо темнее и плотнее. У них более выраженный вкус, который нравится не всем.

Макаронные изделия из цельнозерновой муки содержат более ценные вещества, в том числе клетчатку, белок, витамины группы В, железо и магний.

Сегодня на полках магазинов найти можно макаронные изделия из других видов злаков (гречка, овсянка или кукуруза), такие виды рекомендуется включать людям, склонным к аллергии и детям.

Историческая справка

На сегодняшний день, как ни странно, не существует единственно верной точки зрения на происхождение макарон. Согласно одной версии, продукт изобрели жители Поднебесной, а в Италию он попал благодаря знаменитому путешественнику Марко Поло. Другая упоминает в качестве создателя пасты… ребенка. Якобы маленькая дочка Марко Арони, владельца таверны, приготовила трубочки из теста совершенно случайно, в процессе игры. Сваренные, отец находчивой девочки преподнес их посетителям заведения, вызвав всеобщий восторг новым блюдом. Соответственно, в честь хозяина национального общепита кушанье и было названо «макаронами».

Впрочем, с наименованием тоже не все так просто. Есть мнение, что слово «макароны» произошло от итальянского «maccheroni» означающего «замешанное тесто». Имеется и греческий претендент на звание источника кулинарного термина: слово «makaria», которое можно перевести как «дарящий счастье». Как бы там ни было, подтверждения ученых ни одна из гипотез не дождалась, и официально во всем мире родиной пасты считают солнечную Италию.

Блюда из макарон

• Макаронник
• Макароны по-флотски
• Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
• Спагетти со спаржей и ветчиной
• Каннеллони по-тоскански
• Средиземноморские макароны с базиликом
• Мясная лазанья с баклажаном
• Тальятелле с копченым лососем
• Спагетти с соусом болоньезе
• Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
• Паста запеченная с моцареллой
• Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
• Паста — тальятелле с грибами
• Паста c брокколи и спаржей
• Паста с летними овощами и травами
• Салат с лапшой, креветками и имбирем
• Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
• Спагетти с соусом из оливок и каперсов
• Спагетти с креветками
• Спагетти путтанеска
• Спагетти алио и олио
• Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
• Фузилли с травами и помидорами
• Паста с бобами
• Рамэн
• Паста алла норма

10 лучших рецептов лазаньи: от классики к экспериментам