«издеваюсь над ним как могу, но он продолжает резать»: подборка проверенных кухонных ножей

Рейтинг ТОП-16 лучших ножей

	Фото	Название	Рейтинг	Цена
Лучшие ножи премиум-класса
#1		Нож кухонный поварской 25,5 см, дамасская сталь, серия Ran, YA36010, YAXELL	5 / 5 2 — голоса
#2		Samura Damascus европейский поварской нож 24 см	5 / 5 2 — голоса
#3		Tojiro JV кухонный нож сантоку PRO Дамаск (F-659) 170 см	4.95 / 5
Лучшие ножи Santoku
#1		Victorinox Swiss Classic нож Santoku 17 см	5 / 5 1 — голос
#2		Samura нож Santoku Harakiri 19,6 см	4.95 / 5
#3		Bohmann нож сантоку 15 см	4.95 / 5
Лучшие поварские ножи
#1		Samura нож универсальный Damascus 15 см	5 / 5
#2		TRAMONTINA нож универсальный поварской Century 20 см	4.9 / 5 1 — голос
#3		Samura Bamboo кухонный шеф-нож из стали 20 см	4.85 / 5
#4		Samura Harakiri кухонный поварской универсальный нож 20,8 см	4.8 / 5 1 — голос
#5		Rondell универсальный поварской нож Cascara 20 см	4.75 / 5
#6		TRAMONTINA Нож кухонный Athus 20 см	4.5 / 5
Лучшие ножей из керамики
#1		Нож с керамическим лезвием VITAMINO 12 см	5 / 5
#2		Samura ECO Festival кухонный керамический шеф-нож 17,5 см	4.95 / 5
#3		Bohmann поварской керамический шеф-нож 15 см	4.8 / 5
#4		Hatamoto Ergo универсальный керамический нож 12 см	4.75 / 5

Какой нож вы бы выбрали или посоветовали?

Ножи: немного фактов

Всего европейская кухня насчитывает около 20 видов ножей. Японская — от 200 до 800, т.е. для каждой кухонной операции свой вид резака.

Если вы не искушенный кулинар, то вам подойдет один универсальный.

Если же чувствуете себя кулинарным волшебником, преобразующим продукты в произведение искусства, то понадобится множество инструментов для воплощения фантазии в жизнь.

Среднестатистический домашний повар обойдется 3-мя – 5-ю режущими помощниками.

Количество дополнительных разделочных инструментов будет зависеть от личных предпочтений каждого отдельно взятого кулинара: любителям овощей подойдет овощной топорик, сырным гурманам необходим специальный для красивой нарезки, предпочитающим мясное или рыбное филе – с пластичным, гибким резаком и т.д.

Давайте рассмотрим общие моменты, на которые стоит обратить внимание при выборе

Исследование лучших брендов

При проведении исследования лучших брендов кухонных ножей в 2024 году были учтены несколько ключевых факторов, определяющих качество и надежность продукции. Бренды, которые пользуются наибольшей популярностью среди потребителей и имеют отличную репутацию, были выделены в списке лучших.

Ключевые критерии оценки:

В ходе исследования учитывались следующие критерии, определяющие лучшие бренды кухонных ножей:

• Качество материалов: использование высококачественных сталей и обработка лезвий для долговечности и остроты ножа.
• Дизайн и эргономика: удобство использования, эстетичный вид и приятные тактильные ощущения.
• Цена и доступность: соотношение цены и качества продукции, доступность для широкого круга потребителей.

Лучшие бренды кухонных ножей:

По итогам исследования были выделены следующие лидеры рейтинга лучших брендов кухонных ножей:

1. Бренд A: знаменит своей надежностью и широким ассортиментом, удовлетворяющим потребности как профессионалов, так и любителей кулинарии;
2. Бренд B: известен своим инновационным подходом к созданию ножей и постоянным улучшением технологий производства;
3. Бренд C: предлагает качественные ножи с уникальными дизайнерскими решениями и высокой производительностью.

Выбор лучшего бренда кухонных ножей зависит от индивидуальных потребностей и предпочтений покупателя, однако представленные в рейтинге бренды заслуживают особого внимания благодаря своему качеству и репутации.

Основные виды ножей

1. Поварской (шеф)

Самый универсальный. Нож с широким, до 4,0 см, длинным, 17-30 см, клинком, переходящим в остро заточенный кончик и широким лезвием. Длина рукоятки мощная, может доходить до 20 см. Он имеет хорошую балансировку и функционал. Им можно делать все: резать мясо, рубить фарш, шинковать капусту, измельчать зелень, резать овощи и давить чеснок, а потом еще и переложить на широком клинке в посуду, уже приготовленные продукты. Длина клинка, позволяет, не отрывая кончик ножа от доски быстро нарезать овощи и зелень. Его можно назвать одним из самых основных и незаменимых кухонных инструментов.

2. Универсальный

Является самым популярным. Клинок длиной до 20 см, средний по ширине,прямой. Одинаково хорошо режет как овощи и фрукты, так мясные и рыбные продукты. Не подходит только для очень мягких или очень твердых продуктов.

3. Хлебный

Длинный, до 20 см, не очень широкий с прямым клинком и зубчатым (серрейторным) лезвием. За счет формы лезвия нож отлично справляется с любой хлебной коркой и другими хлебобулочными изделиями. Помимо хлеба, он подходит для нарезки дынь и арбузов.

4. Для овощей и фруктов

Самый маленький нож на кухне, но на его функционале это совсем не отражается. Длина его клинка всего 7-10 см с ровными краями, острым кончиком и более длинной и широкой рукоятью. Им отлично можно нарезать любые фрукты и овощи.

5. Филейный и обвалочный

Обвалочный нож подходит для отделения мякоти от кости. Он имеет довольно длинный, до 15 см, узкий и гибкий клинок, который переходит в очень острый, загнутый кончик. Такая форма клинка позволяет ему лучше проникать в мякоть и аккуратно отделять их ее от кости.

Филейный нож очень похож на обвалочный, но имеет более широкое предназначение. Лезвие у него более длинное до 30 см и тонкое. Таким удобнее снимать жилы и отделять пленку от уже готового куска мяса, или снимать кожу с филе рыбы и птицы. Еще он замечательно нарезает тонкие ломтики с филейной части. Часто нож используют не совсем по назначению, он отлично подходит для сервировки. Нарезанные с его помощью ломтики ветчины или рыбы получаются безупречно ровными и тонкими.

6. Тесак

Тесак или кухонный топорик нужен для рубки мяса с костями, или замороженных продуктов. Но это не единственная его функция, если к нему приноровиться то он станет незаменим для приготовления рубленых котлет и измельчения зелени. Он очень отличается по внешнему виду от обычных ножей, имея широкий почти прямоугольный клинок и мощную рукоятку.

7. Сантоку

Японский шеф-нож. Универсальный, с его помощью на кухне можно делать практически все. Хотя сначала он предназначался исключительно для разделывания мяса. Хотя шеф и сантоку похожи по своему назначению, внешне они отличаются. Сантоку легче и меньше европейского поварского ножа, но основное отличие в кончике клинка, у сантоку он опущен вниз. Такое расположение позволяет задействовать всю поверхность клинка. У некоторых сантоку по бокам сделаны выемки вдоль всего клинка для того, чтобы продукты при резке не прилипали к поверхности. Длина клинка сантоку 12-20 см. Клинок и рукоять между собой отлично сбалансированы.

8. Для чистки овощей

Овощной нож имеет небольшой клинок, длиной всего до 10 см, тонкое лезвие, прямой или изогнутой формы кончик и более мощную рукоять. Такая рукоять удобно располагается в руке, и он отлично очищает овощи и фрукты. Помимо прямой обязанности, им можно удалять глазки с картофеля, срезать хвостики у кабачков и редиса или аккуратно нарезать небольшие овощи и фрукты дольками.

Японские ножи для европейского рынка

В последние годы японские производители начали делать ножи для Европы. Они разработали специальную эргономичную рукоять, обух уменьшенных размеров и острое лезвие из невероятно твердого металла. Как было отмечено ранее они имеют существенный минус – это хрупкость. Лезвие может сломаться от попадания на кость или в случае резки замороженных продуктов. В свою очередь нож от европейских производителей просто затупиться, но несколько движений мусатом и он снова готов к работе.

Для восстановления ножа потребуется немало усилий, а также денежных затрат. Но в любом случае, японские ножи имеют лучший рез, поэтому с ними легче и приятнее работать. Стоимость набора вместе с подставкой для кухонных ножей обойдется намного дороже. Чтобы сделать свои изделия менее хрупкими, японские производителя стали покрывать твердую сталь более мягким металлом. Как правило, используют дамаск (до нескольких сотен слоев металла). Изделие становиться не только невероятно прочным, но и обретает более привлекательный внешний вид.

Из каких материалов изготавливается лезвие

• Углеродная сталь;
• Титан;
• Нержавеющая сталь;
• Керамотитан;
• Керамика.

Нержавейка, использующаяся для изготовления лезвий дополняется специальными добавками, такими как хром, защищающий металл от коррозии. Но полностью нержавеющего металла как такового не существует, поэтому вероятность возникновения ржавчины есть всегда.

Недорогие (400 — 900 ₽)

Чаще всего это модели отечественных производителей или японских фирм. Неплохой вариант для домашнего нерегулярного использования. Стоимость бюджетных ножей — до 1000 руб.

Место и название товара	Рейтинг	Средняя цена
	4.8/5	857 ₽
	4.4/5	503 ₽
	3.5/5	550 ₽
	3.5/5	460 ₽

1 место

LARA LR05-29, 3 ножа с керамическим покрытием

4.8 25 оценок 11 отзывов ~857 ₽

100% рекомендуют к покупке

Характеристики

• материал лезвия: сталь
• максимальная длина лезвия: 20.3 см
• минимальная длина лезвия: 10.2 см

Смотреть все характеристики и цены

 

Отзывы о товаре

4.8

рейтинг на основе 25 оценок

11 отзывов

0 отзывов

0 отзывов

0 отзывов

0 отзывов

100%

покупателей рекомендуют этот товар

Состав набора
4.9

Качество материала лезвий
4.8

Качество заточки
4.9

Удобные рукоятки
4.8

ирина к.
24 марта 2021, Конаково

Отличный товар

Комментарий

Качествотножей хорошие. Выбирали именно такие ножи, так как их можно точить.

Показать ещё 3 отзыва

2 место

TRAMONTINA Plenus 23498/613/013, 3 ножа

4.4 10 оценок 5 отзывов ~503 ₽

88% рекомендуют к покупке

Характеристики

• материал лезвия: сталь
• материал рукоятки: пластик
• состав набора: нож для томатов, нож для овощей, универсальный нож
• максимальная длина лезвия: 15 см
• минимальная длина лезвия: 7.7 см
• особенности: мытье в посудомоечной машине

Смотреть все характеристики и цены

 

Отзывы о товаре

4.4

рейтинг на основе 10 оценок

4 отзыва

0 отзывов

1 отзыв

0 отзывов

0 отзывов

88%

покупателей рекомендуют этот товар

Состав набора
4.9

Качество материала лезвий
4.9

Качество заточки
4.8

Удобные рукоятки
4.8

Татьяна
17 августа 2021, Санкт-Петербург

Отличный товар

Опыт использования

менее месяца

Достоинства

удобные острые ножи

Комментарий

особенно хорош узенький с зубчиками, ради него набор и покупала) обожаю его, режу абсолютно всё только им

Показать ещё 3 отзыва

3 место

Webber ВЕ-2235, 5 ножей

3.5 13 оценок 8 отзывов ~550 ₽

43% рекомендуют к покупке

Характеристики

• материал лезвия: сталь
• материал рукоятки: пластик
• состав набора: нож для овощей, шеф-нож, филейный нож, универсальный нож, разделочный нож
• максимальная длина лезвия: 21 см
• минимальная длина лезвия: 9 см

Смотреть все характеристики и цены

 

Отзывы о товаре

3.5

рейтинг на основе 13 оценок

3 отзыва

2 отзыва

1 отзыв

1 отзыв

1 отзыв

43%

покупателей рекомендуют этот товар

Состав набора
4.7

Качество материала лезвий
3.7

Качество заточки
4.1

Удобные рукоятки
3.6

Максим К.
24 октября 2021, Москва

Отличный товар

Опыт использования

несколько месяцев

Достоинства

Использую больше месяца не затупились режут прекрасно

Недостатки

Все хорошо

Комментарий

Удобство ручки соотношение цена качество

Показать ещё 3 отзыва

4 место

Vetta 803-103, 4 ножа и ножницы с подставкой

3.5 18 оценок 6 отзывов ~460 ₽

60% рекомендуют к покупке

Характеристики

• материал лезвия: сталь
• материал рукоятки: пластик
• состав набора: нож для овощей, шеф-нож, филейный нож, универсальный нож
• аксессуары в наборе: подставка, ножницы
• максимальная длина лезвия: 14 см
• минимальная длина лезвия: 7.5 см
• особенности: серрейторная заточка

Смотреть все характеристики и цены

 

Какой нож выбрать

1. В любой кухне должна быть пара-тройка основных ножей, поэтому в первую очередь приобретите универсальный или поварской нож, а также модель для нарезки либо филирования. Лучше, если они будут изготовлены из хорошей нержавеющей стали высокой прочности (не ниже 58-60 по Роквеллу). А чтобы трио было полным, добавьте к ним еще один овощной нож. Для большинства кухонных операций этого будет достаточно.

2. Любителям рыбных блюд и морепродуктов стоит приобрести филейный нож и несколько специнструментов из арсенала японских производителей. Здесь хорошо покажут себя ножи из нержавейки или титана с возможностью домашней заточки.

3. Дополнительные ножи (для хлеба, фруктов, зелени) с нестандартной формой лезвия могут быть изготовлены из керамики – черной, если вы собираетесь резать жесткие продукты. Обязательно проверьте, чтобы рукоять удобно лежала в руке и не скользила даже в мокрой ладони – это убережет нож от падения.

4. Для разделки мяса с костями и тушек птицы купите кухонный топорик из твердой нержавеющей стали. Можно с деревянной ручкой, поскольку пользоваться таким инструментом придется нечасто.

Как выбрать

Нож каждый выбирает под себя. Главная задача хорошего ножа, чтобы рука при длительной работе не уставала. На это влияет несколько факторов. Необходимо проверить баланс ножа — он может быть смещен в сторону кончика клинка, может находиться в центре, месте соединяется рукояти с клинком, или же смещен в сторону рукояти, выбор оптимального варианта всегда остается за вами.

Следующей по важности идет удобство рукояти. Она должна вписываться в руку, должно появляться чувство комфорта, когда вы держите нож

Особое внимание обращайте на лезвие клинка, качество стали из которого оно сделано, нож должен оставаться острым как можно дольше. Как не парадоксально это звучит, чем острее нож, тем он безопаснее

Порезаться проще тупым ножом.

Сколько ножей покупать, по отдельности или уже готовым набором зависит от того, насколько вы любите готовить. Выбирая готовый набор, вы сэкономите время и деньги. Но людям, которые проводят на кухне много времени лучше подбирать каждый нож непосредственно под себя. Обычно для правильного кухонного набора достаточно трех ножей. В такой комплект обычно входят: поварской (шеф-нож), хлебный нож с серрейторной заточкой и овощной нож. Шеф-ножом можно делать практически всю работу, овощным — чистить и даже резать овощи и фрукты, ну и хлебный нож использовать по назначению. Хотя такую комплектацию тоже можно менять, соответственно своим предпочтениям.

Основные критерии выбора

1. Рукоять ножа должна иметь эргономичную форму, удобно располагаться в руке, не соскальзывать, возможно иметь некоторые углубления под пальцы;
2. Клинок должен быть острым и легко резать любые продукты;
3. Лезвие клинка должно долго оставаться острым.

Набор MAYER & BOCH 12 ножей, ножницы и мусат с подставкой 24251 / 24252 / 24253

Фото: https://market.yandex.ru

В набор MAYER&BOCH входит 12 ножей, ножницы, точилка для ножей и деревянная подставка. При изготовлении ножей используется высокоуглеродистая закаленная сталь, которая обеспечивает высокие режущие свойства кромки клинка. Сечение клинков ножей — клинообразно, что позволяет режущей кромке продолжительное время оставаться острой. Эргономичные рукоятки ножей, изготовленные из качественного пластика, обеспечивают безопасную работу и комфортное положение в руке. Предметы набора компактно размещаются в стильной деревянной подставке, с помощью которой вы сможете хранить все ножи в одном месте. Физические и практические свойства данного материала гарантируют длительный эксплуатационный период. Такой набор станет великолепным подарком и органично впишется в любой кухонный интерьер.

Набор MAYER & BOCH 2425

Разновидности и назначение ножей для домашней кухни

На рынке сейчас доступны для выбора любые производители и модификации ножей. Легко растеряться, потому что диапазон цен очень разный: одинаковые с виду инструменты могут отличаться ценой в десятки раз. Один будет стоить как буханка хлеба, а другой — всю зарплату.

Различают три основных типа производителей кухонных ножей, которые могут заинтересовать простого обывателя:

• европейские премиум и среднего ценового сегмента (старинные бренды-основоположники Wusthof, Mayer&Boch, Zwilling J.A. Henckels, F.Dick, Shun, Evercut, Sabatier, Victorinox, Arcos, профессиональные инструменты, современные высокотехнологичные марки масс-маркета Tramontina, Opinel, Fissler, Bohmann, Mallony, Rondell);
• японские высококлассные ножи для блюд национальной кухни Японии (несколько брендов, выросших из семейного дела, чаще всего из оружейного ремесла: Masahiro, Kanetsugu, Hiromoto, Aritsugi, Kasumi, Hattori, Kikuichi);
• японские инструменты для европейского рынка: Misono, Global (ножи из японской стали, но привычной для европейцев формы и с востребованными для западной кухни функциями).

На кухне даже у самых непритязательных хозяев встречаются:

• шеф-нож, шеф, поварской — главный нож из кухонного трио обязательных в хозяйстве: широкое лезвие длиной 20-25 см (чаще всего 21 см, что соответствует стандарту в 8 дюймов) для работы с любыми продуктами;
• универсальный: со средним по длине лезвием 12-15 см (стандарт 5-6 дюймов), который подходит для нарезки большинства продуктов;
• серрейторный: длиной 20-30 см с обязательными выемками и волной по режущему краю, чтобы надрезать, не сминая продукты с твердой поверхностью, но нежной мякотью (хлеб, выпечка, торты, томаты, цитрусовые, ананасы и т.д.);
• филейный: длинный от 15 см, с выемками или лазерной насечкой для разделывания мяса и рыбы, отделения костей от мякоти;
• овощной: в длину не более 8-10 см (3-4 дюйма), им удобно чистить и нарезать фрукты и овощи для подачи на стол;
• десертный: для намазывания масла, паштетов, джемов и т.п. с коротким лезвием 8-10 см и закругленным концом;
• топорик: для разделки мяса и рыбы, шинкования капусты и т.п. операций, где нужен тяжелый прибор.

У профессионалов на кухне для любого продукта и функции есть свой нож. Действительно, в продаже имеются целые наборы, которые предназначены для работы с разными продуктами:

• для хлеба;
• для овощей;
• для фруктов;
• для мяса;
• для рыбы;
• для зелени и т.п.

Работы по подготовке продуктов, которые выполняют кухонными ножами:

• филейные разделывают;
• шефы шинкуют, режут;
• слайсеры режут ломтиками;
• топорики разрубают твердые продукты;
• десертные намазывают мягкие продукты;
• серрейторы надрезают твердую поверхность, не испортив мякоть внутри;
• овощные чистят и нарезают ломтиками, подходят для карвинга.

Есть понятие «поварской тройки» — это своеобразное кухонное трио ножей, которыми можно выполнять без ущерба для качества приготовления блюд большинство операций. Сюда относят:

• шеф;
• универсальный;
• овощной.

Если на кухне готовит только женщина, то можно обойтись дуэтом универсального ножа, который удобно ложится в женскую ладонь, и овощного. Если мужчина — то тогда дуэтом шефа и овощного. Получается, что первые два ножа из «поварской тройки» взаимозаменяемы, по сути их отличает больше размер, чем набор выполняемых операций.

Какие ножи необходимы на домашней кухне?

Сначала немного важной теории. Интересуясь качественными ножами, вы, несомненно, заходили на сайты магазинов для профессиональных поваров… Видели сколько их там видов? А сколько еще разных фирм… Как тут не растеряться и запутаться. Так ли необходимо такое разнообразие ножей на обычной кухне?

Так ли необходимо такое разнообразие ножей на обычной кухне?

Мнение: Многие повара считают, что даже стандартного набора, который часто продается в магазинах (шесть ножей + ножницы), может быть многовато.

Подумайте, как часто вы пользуетесь каждым из них? Вероятно, в целях оптимизации рабочего пространства, вы остановитесь на меньшем количестве.

Какие же ножи признанные шеф-повара считают основными?

Профессионалы выделяют “поварскую тройку” — обязательный набор ножей, который должен быть у каждого кулинара:

• Шеф-нож — основной рабочий инструмент, которым удобно как разделывать мясо и птицу, так и рубить овощи. Незаменимый инструмент в работе, достигнув мастерства с которым, вы перестанете нуждаться в остальных ножах. Выбирают его исключительно по руке ― тяжелый квадратный нож, столь часто показываемый в фильмах, может быть тяжеловат для девушек. В таком случае лучше подобрать аналог, например, европейский скругленный шеф-нож.
• Зубчатый серрейтор ― нож для нарезки хлеба, овощей и фруктов. Нож длиной в двадцать-двадцать шесть сантиметров смахивает внешне на пилу, но работает очень деликатно, не сминая мягкие продукты.
• Небольшой нож в шесть-восемь сантиметров для чистки овощей и фруктов.

Такого набора будет достаточно и опытному кулинару, и новичку.

Советы редакции Zuzako по выбору универсальных и специальных ножей для кухни

Качественные домашние ножи стоят довольно дорого, поэтому к их выбору следует отнестись максимально ответственно. Чтобы из множества вариантов выбрать наиболее подходящий, внимательно читайте рекомендации специалистов, а также не забывайте о советах нашей редакции.

Советы по выбору:

На кухне часто придётся измельчать овощи и фрукты, поэтому рекомендуем вам покупать ножики с открытой пяткой (лезвие заточено полностью)

Так можно будет избежать появления недорезанных и раздавленных кусков.
При покупке специального или универсального кухонного ножа обращайте внимание на толщину лезвия. Чем она больше, тем лучше.
Качественные изделия имеют зеркальную поверхность без единого выступа. Такой ножик будет всегда хорошо резать, а полученные кусочки не прилипнут к лезвию.
Важным критерием выбора является качество обработки обуха

Он должен быть гладким и приятным на ощупь. В противном случае уже через пару десятков минут у вас на руках появятся мозоли.
Идеальным вариантом будет покупка режущего инструмента, сделанного из цельного куска стали или керамики. Такое изделие будет иметь прекрасную балансировку, которая позволит избежать усталости рук.
Длина лезвия напрямую зависит от размера руки. Чем она крупнее, тем более габаритный нож нужно покупать.

Такой ножик будет всегда хорошо резать, а полученные кусочки не прилипнут к лезвию.
Важным критерием выбора является качество обработки обуха. Он должен быть гладким и приятным на ощупь. В противном случае уже через пару десятков минут у вас на руках появятся мозоли.
Идеальным вариантом будет покупка режущего инструмента, сделанного из цельного куска стали или керамики. Такое изделие будет иметь прекрасную балансировку, которая позволит избежать усталости рук.
Длина лезвия напрямую зависит от размера руки. Чем она крупнее, тем более габаритный нож нужно покупать.

Что из себя представляет хороший нож?

Во-первых, он должен быть максимально острый

Также важно время, на протяжении которого его лезвие остается острым. Зависит это непосредственно от качества металла, из которого оно изготовлено.
Нож должен максимально равно резать тот или иной тип продукта. Это зависит не только от остроты, но и от формы лезвия, угла заточки, спуска и т

п.
Нож должен удобно лежать в руке, за что отвечает рукоятка и материал её изготовления. Необходимо определиться, какой материал для вас лучше подходит: пластик, металл, древесина. Перед тем, как купить ножи для кухни обязательно подержите их в руках.
Большую роль играет баланс между лезвием и рукоятью. Чтобы это проверить положите нож на палец, в месте расположения больстера. Качественное изделия не должно заваливаться в какую-либо из сторон.
В сбалансированном ноже «хвостик» (часть метала, который находиться в рукоятке) вместе с самой рукояткой должны иметь вес, как и само лезвие.

Это зависит не только от остроты, но и от формы лезвия, угла заточки, спуска и т. п.
Нож должен удобно лежать в руке, за что отвечает рукоятка и материал её изготовления. Необходимо определиться, какой материал для вас лучше подходит: пластик, металл, древесина. Перед тем, как купить ножи для кухни обязательно подержите их в руках.
Большую роль играет баланс между лезвием и рукоятью. Чтобы это проверить положите нож на палец, в месте расположения больстера. Качественное изделия не должно заваливаться в какую-либо из сторон.
В сбалансированном ноже «хвостик» (часть метала, который находиться в рукоятке) вместе с самой рукояткой должны иметь вес, как и само лезвие.

Ошибки при выборе

Распространенными ошибками при покупке могут стать:

1. погоня за раскрученным брендом. Может привести к неоправданной переплате. Когда при правильном мониторинге рынка ножей можно подобрать подходящий, сэкономив существенную часть бюджета.
2. отрицание китайского рынка ножей. Существует достаточное количество зарекомендовавших брендов из Китая, которые имеют достойное качество выпускаемого продукта.
3. ориентация только на цену. Может привести к разочарованию в качестве, не соответствующим заявленной цене.
4. выбор по твердости металла. Чем выше твердость металла (60 – 62 балла по Роквеллу), тем легче выкрашивается кромка лезвия без возможности ее восстановления. При оптимальном показателе 56 – 57 баллов по Роквеллу заточка инструмента будет легкой.
5. поиск лезвия из суперстали. Неоправданная трата времени на поиски, т.к. специальный вид стали не жизненно важен на домашней кухне. Это необходимо, скорее, для профессиональных поваров.
6. приоритетность по красоте или дизайну. Может привести к бесполезности режущего приспособления и возможности использования его в дальнейшем лишь в качестве артобъекта, если остальные важные характеристики не будут поддержаны в данном виде. Удобство, практичность и долговечность в данном вопросе предпочтительнее.

Лучшие универсальные кухонные ножи

Bohmann керамический 15 см

Нож от производителя масс-маркет посуды и товаров для дома. Фирма специализируется на керамике. Нож шефа из белой циркониевой керамики с универсальной для мужской и женской ладони длиной лезвия. Общая длина порядка 28 см (около 9 дюймов). Его нельзя ронять, резать кости и замороженные продукты, мыть лучше вручную и не использовать на стеклянных разделочных досках.

Достоинства:

• очень острый достаточно долгое время;
• широкое лезвие идеально для шинковки;
• подходит в качестве слайсера для нарезки тончайшими ломтиками;
• не требует заточки;
• не ржавеет;
• не впитывает запахи и вкус продуктов;
• недорогой.

Samura Harakiri 20,8 см

Классика «поварской тройки» от известного бренда. Это почти идеальный шеф за доступные деньги. Длина клинка около 21 см, т.е. практически необходимые 7-8 дюймов. Общая длина 33 см. Заявлена сталь твердостью 58 HRC.

Достоинства:

• острый прямо из коробки, не требует правки;
• справляется с твердыми продуктами и большинством операций в процессе готовки;
• достойно выглядит;
• у ножа хороший хват для небольшой руки;
• хорошо сбалансирован.

Недостатки:

• не самый качественный пластик рукоятки;
• нержавеющая сталь, но без маркировки от производителя (про AISI-8 указано только в описании на сайте);
• сложности с ручной правкой, домашние точилки не возьмут клинок.

MAYER & BOCH Classic 19 см

Еще один универсальный шеф от старинного бренда, производящего лучшую нержавеющую посуду. Длина клинка 19 см (6-7 дюймов), общая — 30 см. Справляется со всеми видами кухонных работ по нарезке и подготовке продуктов.

Достоинства:

• удобный в руке;
• легко затачивается о дно чашки;
• универсальный размер под любую ладонь;
• недорогой.

Недостатки:

• плохая заводская заточка;
• тонкое лезвие;
• не всем подходит деревянная ручка;
• декоративные, а не сквозные заклепки.

Mallony MAL-01RS 20 см

20 см-ый универсальный нож из бюджетного сегмента от обычного производителя бытовых приборов. Общая длина 30 см. Изготовлен из нержавеющей стали, а ручка обрезинена покрытием soft touch.

Достоинства:

• кованый;
• очень легкий;
• удобно лежит в руке;
• не скользит благодаря покрытию рукоятки;
• ручка цельнометаллическая;
• неплохая нержавеющая сталь держит заточку;
• режет все.

Недостатки:

• нужно точить;
• облезает резина на рукояти;
• лезвие не самое твердое, иногда гнется.

Рейтинг самых качественных ножей

Ниже представлены рейтинги самых хороших моделей по популярности, качеству, бренду.

Популярные бренды:

• Samura;
• Rondell;
• Mayer & BOCH;
• Nadoba;
• TEFAL;
• Fackelmann;
• Tojiro;
• Gipfel;
• Teskoma.

• Kai – 275 000 – 135 000 руб.;
• De Buyer – 132 000 руб.;
• Laguiole — 85 900 руб.;
• Buck Ranger – 67 900 руб.;
• Hiroo ltou – 52 500 – 49 500 руб.;
• OPINEL – 48 600 – 45 000 руб.;
• Extrema Ratio – 44 200 руб.;
• VICTORINOX – 41 000 руб.;
• Extrema Ratio – 40 500 руб.

Только Вам решать, сколько ножей будет в вашем домашнем арсенале, но их качество должно быть на высшем уровне, чтобы кулинарное творчество не превратилось в кухонное сражение. A совместная работа приносила радость, не превращаясь в настоящую средневековую пытку.

10 правил выбора кухонных ножей

Выбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:

Качество лезвия. Лучшие поварские ножи производят из нержавеющей стали, добавляя хром для твердости. Либо используют хром, сплавленный с ванадием и молибденом – для снижения хрупкости. Кованые лезвия – самые лучшие и долговечные.

• Заточка (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на нож сбоку вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегущие волны (исключение – хлебный нож) и чуть расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин/сколов на режущей поверхности быть не должно. Оптимальный вариант – блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонней.
• Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид – истирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром. Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить спрятанную длину стального полотна, увы, невозможно. А полотно (на заметку) должно доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет. Металлическая рукоятка — идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.

• Доступ к ножу. Качественный нож всегда можно вытащить из упаковки, покрутить в руках и оценить его «наощупь». Приобретать нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, не рекомендуется.
• Удобство. Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не перевешивает ли рукоятка само лезвие, не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
• Острота лезвия. Если вам говорят, что этот дивный нож можно будет заточить дома под себя, то смело ищите другой прибор. Режущие свойства будут зависеть от угла заточки. Фирменные качественные ножи затачиваются на профессиональном оборудовании, и в домашних условиях это сделать просто невозможно.

Как выбрать хороший комплект ножей для кухни

Независимо от производителя и комплектации набора, основная функция кухонного ножа — нарезка и измельчение продуктов. В базовый набор входит определенное количество кухонных ножей различного назначения. Лезвия во всех универсальных моделях рассчитаны на полгода активного использования, после чего необходимо их заточить или произвести замену.

Материал лезвия

Основными элементами ножа является лезвие и рукоятка. Для изготовления режущего полотна используются различные материалы, среди которых можно отметить сталь и керамику.

Ножи с лезвием из стали достаточно прочные и надежные

Справляются с нарезкой любого вида продуктов
При выборе ножа важно обращать внимание на места соединения сплавов и наличие сварки. При неправильной эксплуатации лезвие может деформироваться или сломаться.
Ножи с лезвием из стали с антиналипающим покрытием — отличный вариант для домашнего или профессионального использования
Такие ножи долго нагреваются, хорошо чистятся, отталкивают грязь и жир.
Ножи с керамическим лезвием легкие, хорошо режут, долго не нуждаются в заточке

Изделие встречается в различных оттенках и даже с рисунками. Такие ножи не впитывают посторонние запахи, хорошо моются. Недостаток — хрупкость.

Материал рукояти

Удобство и длительность использования кухонного ножа зависит от качества рукоятки. Чаще всего производители в качестве материала изготовления используют пластик, дерево и сталь. Каждый материал имеет свои особенности и характеристики.

1. Пластик. Достаточно хрупкий и ненадежный материал. Боится высоких температур. При активной эксплуатации быстро появляются сколы и механические повреждения. Однако пластиковые рукоятки практически не впитывают запахи и легко моются.
2. Дерево. Надежный и долговечный, экологически чистый и безопасный материал. Однако при регулярной эксплуатации быстро теряет свою привлекательность и блеск. Хорошо впитывает запахи и посторонние субстанции. Имеется возможность реставрации, что является преимуществом.
3. Сталь. Универсальный материал. Гарантирует надежность и долговечность. Устойчив к механическим повреждениям и высоким температурам. Долго сохраняет свою привлекательность. Однако имеет большой вес, что быстро приводит к усталости рук.

Общие рекомендации

Широкий ассортимент продукции значительно усложняет выбор

При покупке кухонного ножа важно обратить внимание на основные параметры:

• материал изготовления;
• производитель;
• качество;
• устойчивость к коррозии;
• стоимость;
• прочность;
• качество лезвия;
• удобство использования.

Комплектация зависит от производителя. Определенного стандарта по количеству ножей нет. В идеальный набор входят:

• обвалочный инструмент;
• нож для мяса;
• приспособление для чистки фруктов и овощей;
• универсальная конструкция;
• нож для нарезки сыра;
• изделие с серрейторной заточкой.

Рейтинг китайских производителей их преимущества

Жители Поднебесной делают клинки как из мягкой, так и из твёрдой стали. Дешёвых китайских инструментов в нашей рознице очень много, чаще всего это — толстые клинки.

Из топ-10 лучших производителей поднебесной наиболее приемлемым считается качество четверки лидеров:

XYj

Для кухонных ножей этого бренда используется закалённая китайская сталь среднего уровня 7Cr17. Этот инструмент найдет свое применение на домашней кухне. В зависимости от эксплуатации острота режущей кромки сохраняется до 4 недель.

В зависимости от эксплуатации острота режущей кромки сохраняется до 4 недель.

Samura

Китайским дублером Samura является Huiwill. Они словно два брата-близнеца. По внешнему виду один от другого не отличить. Различие только в надписях.

Эти ножи продаются в России под видом японских, но являются лишь репликой. Хотя сталь AUS-8 и AUS-10, из которой производят режущие инструменты, действительно производится в Японии. Разумеется, что китайский аналог стоит в разы дешевле, чем его японский собрат.

В целях избежания юридических проблем на ножах Samura вместо «Made in Japan» наносят надпись «Japan», намекающую на якобы японское происхождение.

Эти ножи продаются в России под видом японских, но являются лишь репликой.

Xinzuo

Это лучшие китайские кухонные ножи из дамаска с хорошей геометрией и остротой лезвия. Надпись на инструменте «сделано в Китае» звучит гордо.

Это лучшие китайские кухонные ножи из дамаска с хорошей геометрией и остротой лезвия.

Ножу, традиционно именуемому европейцами «шеф-нож», у китайцев есть свой аналог. Он называется цяй-дао. Это большой широкий нож-тесак, по своей форме напоминающий топорик. Для того, чтобы работать с таким инструментом, нужен большой опыт и сноровка.

Для того, чтобы работать с таким инструментом, нужен большой опыт и сноровка.

Как известно, японцы не уделяют особого внимания дизайну рукояток. На их фоне ручки китайских ножей привлекательно разнообразны. Еще одним несомненным плюсом является ценовая политика китайского производителя. Это качество распространяется на все категории товаров из поднебесной. Поэтому они сыскали себе большую популярность.